Coltello da cucina e spada giapponese
La storia dei coltelli da cucina nel mondo
In tempi primitivi, gli antenati dell’umanità uccidevano le bestie con punte di freccia appuntite e il prototipo dei coltelli da cucina era che un lato era facile da impugnare e l’altro era affilato per sbucciare la pelle dell’animale o schiacciare noci dure. È anche lo strumento più antico conosciuto al mondo.
Sebbene la ricerca sia ancora in corso, nel 1960 in Tanzania, in Africa, sono stati trovati strumenti di pietra scheggiata datati 1,8 milioni di anni fa. Sono lo strumento più antico e il prototipo dei coltelli da cucina.
Lo scopritore, il dottor Leakey, chiamò l’antenato degli umani Homo habilis (uomo che usa strumenti).
Sembra che tra gli studiosi, realizzare utensili manuali e comodità e poterli utilizzare sia un punto importante che separa le persone dagli altri.
A pensarci bene, da 1,8 milioni di anni fa ad oggi, non c’è mai stata interruzione nell’attività di “usare coltelli da cucina, tagliare gli ingredienti e nutrire i bambini”.
Posso vagamente immaginare che nelle generazioni fino ai miei genitori e bisnonni (ovviamente c’erano volte in cui lo faceva qualcuno diverso dai miei genitori) usassero coltelli da cucina per sfamare i propri figli.
Ma tornare indietro di 1,8 milioni di anni è sbalorditivo.
Certo, puoi usarlo per te stesso, ma se te ne prendi cura, puoi usarlo per i tuoi figli e nipoti. Dopotutto, è stato utilizzato per 1,8 milioni di anni, quindi è diverso dagli elettrodomestici. Potrebbe essere una buona idea allungarti un po’ e scegliere un coltello di fascia alta.
Etimologia di coltello da cucina
Si dice che l’origine della parola “hocho” sia nel passaggio “Yojoshu” scritto dal filosofo cinese Zhuangzi intorno al 300 aC. Ho preso in prestito il titolo di questo sito, “Informazioni sui coltelli da cucina”, che è ricco di conoscenze sui coltelli da cucina .
Oggi è comune scrivere “hocho”, che è composto da kanji comunemente usati, ma ai vecchi tempi si chiamava hocho e non è raro che i produttori di coltelli da cucina lo scrivano ancora in quel modo.
“庖” significa cucina , “Ding” significa servitore e la parola “hocho” significa cuoco in cinese e “persona che maneggia i coltelli” in giapponese. In Cina, il coltello da cucina si chiama Saito.
Per un po’, il termine “hocho ‘ nel senso usato oggi è stato chiamato ` `hochototo” o “spada usata da un coltello da cucina . ”
È dal periodo Nara al periodo Heian che il coltello usato per cucinare in Giappone venne chiamato “hocho.”.
La storia, che divenne l’etimologia della parola “hocho” in Giappone, si può dire che sia un racconto di un famoso pensatore, e i suoi contenuti sono molto suggestivi anche nell’epoca presente . Ecco di cosa parla la storia.
Sinossi di Knife no Koto
C’era una volta un re di nome Fumie. Un giorno, un coltello (uno chef) ebbe l’opportunità di macellare una mucca davanti a Fumie. Il modo in cui le mucche venivano smantellate era così spettacolare che sembrava che stessero suonando musica . dice Fumie al coltello da cucina. “È incredibile. Se padroneggi la tecnica, puoi fare così tanto.”
Coltello lo dice. “Aspiro a essere una ‘via’ piuttosto che una ‘tecnica ‘. Nei tre anni trascorsi da quando ho iniziato questo lavoro, sono arrivato a vedere non solo il quadro generale, ma anche i meccanismi dettagliati e i movimenti delle mucche. Vedo la mucca non dalla sua forma, ma dal suo cuore. Se riesci a capire il flusso sanguigno e il movimento della carne, la lama procederà naturalmente .
Anche i bravi chef tagliano i nervi, quindi cambiano i coltelli ogni anno. I cuochi ordinari cercano di tagliare le ossa e la lama diventa inutile in un mese. Questo coltello ha un bordo molto affilato ed è abbastanza sottile da tagliare ossa e tendini. Usandolo in questo modo, il mio coltello è ancora affilato come se fosse stato appena affilato con una pietra per affilare . ”
Sentendo questo, Fumie disse: “Ho sentito una cosa molto buona. La storia appena ora porta anche al modo di vivere delle persone. ”
Per noi, questo setsuwa ha più significato di “è l’origine del coltello da cucina”.
Se sei interessato, leggi qui i dettagli .
Coltello da cucina e spada giapponese
Coltelli da cucina e spade giapponesi sono indissolubilmente legati.
La spada si sviluppò notevolmente dalla fine del periodo Heian al periodo degli Stati Combattenti e, naturalmente, nell’era in cui i samurai governavano il paese come shogun, la spada divenne più di un’arma che esprimeva lo status sociale e la spiritualità.
Tuttavia, quando la famiglia Tokugawa governò il Giappone, il mondo della guerra finì e la tecnologia di fabbricazione delle spade, che poteva innescare una ribellione, fu repressa a livello nazionale.
Gli artigiani della spada in ogni regione hanno spostato la produzione su posate strettamente legate alla vita quotidiana, e le radici di questo sono rimaste in ogni regione, e ancora oggi è una zona di produzione di coltelli da cucina.
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